В трехлетнем возрасте переехала с родителями в Ленинград. Во время блокады училась в 346 школе в Московском районе. Работала во время войны на сельхоз работах, была ударницей. После войны закончила техникум лёгкой промышленности и по направлению 38 лет проработала в швейном объединении "Восход" города Смоленска. Трудовая деятельность от технолога до начальника производственного отдела производства. Ветеран труда.

В 2025 году Сибильковой Эвелине Иосифовне присвоено звание «Почетный житель внутригородского муниципального образования – муниципального округа Свиблово в городе Москве».